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讲述上海菜前世今生 沪拟建上海菜博物馆
发布日期:2021-11-24 21:48   来源:未知   阅读:

  从传统本帮菜到上海菜再到都市上海菜,上海菜与上海开埠同步起源和发展,同上海的政治、经济和文化的发展紧密相关。什么是上海菜?市烹饪协会会长沈思明概括为:上海菜是源于本地、吸纳中外,具有“四季分明、制作精细、鲜浓香醇、兼容并蓄”江南风味特点的中国地方菜。目前,上海老饭店、德兴馆、老正兴的上海菜烹饪技艺、南翔小笼的制作工艺、功德林的素食制作工艺、王家沙的本帮点心制作工艺,都已申报荣获了非物质文化遗产称号。今年,一批上海菜示范企业已由市烹协评出,上海菜名师大师专业队伍已经达到200余人。

  “上海菜也应该有自己的博物馆”,沈思明昨天表示。据悉,中国淮扬菜文化博物馆、杭帮菜博物馆已相继在淮安、杭州开建,上海市烹饪协会也将积极策划、组建上海菜博物馆,并积极协同政府向联合国教科文组织申报授予上海“国际美食之都”称号。沈思明介绍,在未来的上海菜博物馆里,上海菜的前世今生将为市民和游客“娓娓道来”,每个上海菜都有“故事”,今后市民、游客到上海菜博物馆逛一圈,这些掌故都能看到,这些名菜也能吃到,甚至还可以让名厨名师教大家做地道的上海菜,市民看了玩了吃了,还能学点手艺回去。外地游客到了上海,看看博物馆里的上海菜美食图,就知道哪里去吃正宗的上海菜。

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